La obra de Josefina Velázquez de León (1899-1968) se erige como un pilar fundamental en la historia de la cocina mexicana, especialmente en el contexto de su difusión a través de los medios de comunicación. A partir de la década de 1960, Velázquez de León comenzó a consolidar su influencia en la televisión y la radio, convirtiéndose en una de las primeras figuras en utilizar estos medios como plataformas educativas para la cocina. Su enfoque no solo se limitó a la enseñanza de recetas, sino que también abarcó la promoción de la cocina mexicana como un elemento de identidad nacional.
En sus programas y recetarios, Velázquez de León implementó la estandarización de medidas y la promoción de normas dietéticas, reflejando una preocupación por la salud y la economía doméstica en un contexto de modernización y cambios sociales. Su labor se enmarcó en un periodo en el que la influencia estadounidense era palpable en México, lo que llevó a una adaptación de prácticas culinarias y a la incorporación de electrodomésticos que facilitaban la preparación de alimentos, como alternativa al uso de utensilios y técnicas culinarias tradicionales. Este enfoque moderno no solo buscaba la eficiencia en la cocina, sino que también promovía la utilización de productos procesados, lo que representaba un cambio significativo en las costumbres alimentarias de la época.
La producción bibliográfica de Velázquez de León fue vasta y significativa, contribuyendo a la construcción de lo que es la cocina mexicana actualmente. Sus recetarios incluyen desde platos tradicionales hasta adaptaciones para necesidades dietéticas específicas, y resultan fundamentales para la difusión de nuestra cultura gastronomía nacional, al respecto cabe mencionar “Cocina para enfermos” (1968), que aborda la alimentación en relación con la salud, reflejando su compromiso con la orientación alimentaria, así como algunos recetarios relacionados con algunas dependencias gubernamentales.
Desde su academia de cocina y sus programas en medios de comunicación, Velázquez de León no solo nos enseñó a cocinar, sino que también fomenta un sentido de comunidad y pertenencia en nosotros, los mexicanos, radiquemos o no en nuestro país. Su legado perdura de tal forma en que la cocina se ha integrado en la cultura popular y en la identidad nacional, convirtiéndose en un símbolo de celebración de la diversidad gastronómica del país.
En la radio, Josefina debutó con su programa “La flojera en la cocina”, que se transmitió en la XEW a partir de 1946. Este programa ofrecía consejos prácticos para las amas de casa y se centraba en la economía en la cocina. Antes de este programa, había participado en otras emisoras como la XEQ, XEK y XEJP, donde también compartió su conocimiento culinario. Sobre el nombre que eligió para su programa radiofónico, Josefina declaró en una entrevista para el periódico Excélsior, que se le ocurrió porque pensaba que la flojera se propagaba como una epidemia entre las mujeres amas de casa, quienes se cansaban de cocinar lo mismo y de no saber más recetas de platillos para variar los menús diarios. Durante la emisión, Josefina describía la elaboración de algunos platos incluidos en sus recetarios como “Los treinta menús” (1938) y “Platillos Regionales de la República Mexicana” (1946), también daba consejos para las mujeres que no tenían mucho tiempo para cocinar debido al recién y acelerado ritmo de la vida moderna.
En 1947 como resultado de una recopilación de las recetas que enseñó en sus emisiones radiales publicó un recetario llamado “La Cocina en el Aire”, en el que incluyó la elaboración de cocktails, sopas, sopas secas, huevos, pescados, aves, carnes, verduras, platillos mexicanos como el mole, enchiladas, sopes y quesadillas, así como algunos postres. Cada receta lleva el nombre de la estación en la que fue transmitido el programa donde se preparó.
En cuanto a la televisión, se sabe que Velázquez de León continuó su labor en este medio a medida que comenzaba a tomar fuerza en México en la década de 1950. Como resultado de su trabajo televisivo, Velázquez de León publicó una serie de siete folletos titulados “TELE-COCINA”, cada uno consiste en un conjunto de diez recetas elaboradas durante la emisión de un programa titulado “El Menú de la Semana”. Desafortunadamente no se han encontrado registros fílmicos o sonoros de este tipo de documentos a la fecha (2024)
Al comparar la obra de Velázquez de León con la de Julia Child (1912-2004), se pueden observar similitudes y diferencias significativas. Ambas figuras son pioneras en la utilización de los medios de comunicación para la enseñanza de la cocina, pero sus contextos y enfoques son distintos. Julia Child, a través de su programa “The French Chef”, popularizó la cocina francesa en Estados Unidos y se centró en la accesibilidad de técnicas culinarias complejas, promoviendo la idea de que cualquier persona podía cocinar con éxito. Su estilo carismático y su enfoque divertido en la cocina resonaron profundamente con el público estadounidense, convirtiéndola en un ícono cultural.
Por otro lado, Velázquez de León se enfocó en la cocina mexicana, promoviendo no sólo recetas, sino también la evolución e identidad cultural alimentaria en un contexto de modernización. Mientras que Child se centró en la técnica y la sofisticación de la cocina francesa, Velázquez de León abordó la cocina como un medio para la educación y la integración social, adaptando sus enseñanzas a la realidad de las amas de casa mexicanas de ese entonces.
En resumen, la obra de Josefina Velázquez de León representa un hito en la historia de la culinaria mexicana, donde su enseñanza se entrelaza con la modernización y la construcción de una identidad nacional. Su influencia así sea inicial en los medios de comunicación y su compromiso con la difusión de la cocina mexicana han dejado una huella indeleble en la cultura gastronómica del país, destacando la importancia de la cocina como un elemento central en la vida cotidiana y en la identidad de los mexicanos. A su vez, la obra de Julia Child, aunque centrada en un contexto diferente, también ha sido fundamental en la popularización de la cocina y en la enseñanza culinaria, mostrando cómo la cocina puede ser un vehículo para la cultura y la identidad en diversas sociedades.
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA.
La cocina se cuela en la radio y televisión mexicanas. (2023, julio 5). Com.mx. http://revistabicentenario.com.mx/index.php/archivos/la-cocina-se-cuela-en-la-radio-y-television-mexicanas/
