Paco Méndez

Chef ejecutivo del restaurante Hoja Santa con estrella Michelin. Barcelona, España

Paco Méndez, es un mexicano nacido en 1982. En 1998 realiza la carrera técnica de turismo y hotelería, para en 2001 entrar a Ambrosía. Realizó sus prácticas en España con los chefs Koldo Royo, Juan Mari Arzak y Ferran Adría. Las experiencias con chef de tan gran renombre le dieron la oportunidad de abrir su panorama y visión para la cocina. En su regreso a México comenzó una etapa de docente. Fue Ambrosía, donde se estableció como maestro de cocina, chef ejecutivo, del entonces restaurante y también del centro de consumo hasta 2009. Pero para la cúspide de su carrera decidió poner en alto la cocina que más ama, la mexicana. Por medio de técnicas y sabores originarios del país es que nacen Niño viejo y Hoja santa en Barcelona. Es un chef joven que todavía tiene mucho por delante y que es un orgullo para Ambrosía.