Jorge Vallejo

Chef de Quintonil. CDMX, México

Jorge Vallejo es un mexicano apasionado por la cocina desde muy joven. Decidió entrar al Centro Culinario Ambrosía para estudiar administración y artes culinarias. En 2004 tomó la decisión de recorrer el mundo, así que comenzó a trabajar en cruceros. Para su regreso a México comenzó a colaborar con Enrique Olvera en su restaurante Pujol. Siguió en su camino y fue chef corporativo del grupo hotelero Habita, chef ejecutivo del restaurante Diana en el hotel St. Regis. Pero el año más destacado en su carrera es 2012, ya que es el año en que se abre Quintonil, su restaurante. En colaboración con su esposa es que nace uno de los mejores restaurantes del mundo, y lugar donde Vallejo destacó al aplicar todas las técnicas e ideas que fue formando a lo largo del tiempo.