3 mayo, 2023
Tecnologías alimentarias y culinarias prehispánicas.
La Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), menciona que debido a la posición geográfica Neártica
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26 abril, 2023
Algunos datos básicos sobre el queso cotija.
El queso es uno de los derivados de leche que se obtiene mediante la desnaturalización – también conocida como coagulación-
22 febrero, 2023
La química de los atoles y los tamales.
2 diciembre, 2022
Mitos alimenticios que la ciencia ha desmentido
EL HUEVO ROJO ES MÁS NUTRITIVO QUE EL BLANCO. FALSO. El huevo es rico en proteínas, principalmente albúmina que forma
21 octubre, 2022
La culinaria poblana: un ejemplo de rebeldía y del buen arte de balancear gustos y aromas poco ortodoxos. parte 2.
El chile en nogada y el mole poblano son dos referencias culinarias por las que se reconoce e identifica al
10 octubre, 2022
Mercados
Cada mañana millones de personas se levantan en la Ciudad de México, buscando algo para llevar a la boca, no
5 octubre, 2022
La culinaria poblana: un ejemplo de rebeldía y del buen arte de balancear gustos y aromas poco ortodoxos. parte 1.
INTRODUCCIÓN. La memoria sensorial está ligada a la memoria culinaria de una comunidad o región, a través de su biocultura, de
29 septiembre, 2022
Las burbujas del vino
El vino es un tema sumamente amplio y por ello, basta con mencionar que tiene toda una gran historia tras
20 julio, 2022
La química en la cocina
Importancia y ventajas de su enseñanza. Tradicionalmente no se había prestado demasiada atención a los saberes científicos culinarios. Sólo recientemente, cuando
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